E-330 — E-330 (лимонная кислота)
Также: лимонная кислота, citric acid, цитрат натрия, E330
Лимонная кислота — самый массовый пищевой регулятор кислотности в мире. Усиливает вкус, продлевает срок годности, работает как мягкий консервант. EFSA, JECFA и FDA относят её к безопасным; ADI «не установлен» — категория низшего регуляторного беспокойства. Промышленную лимонную кислоту получают ферментацией грибков Aspergillus niger, она химически идентична природной.
- E-код
- E-330
- Класс
- Регулятор кислотности, антиоксидант
- Происхождение
- Ферментация грибков Aspergillus niger на сахарной мелассе
- Регуляторный статус
- Разрешена EAEU TR 029/2012
- Оценка Polezno
- Зелёный — безопасный
Что это
E-330 — лимонная кислота, трёхосновная органическая кислота, основной компонент кислого вкуса цитрусовых. В природе содержится во всех живых клетках — она центральный участник цикла Кребса, через который клетки получают энергию. Промышленную лимонную кислоту получают на сахарной мелассе (то же сырьё, из которого делают этанол и MSG). Молекула идентична природной.