E-471 — E-471 (моно- и диглицериды жирных кислот)
Также: моно- и диглицериды жирных кислот, mono- and diglycerides of fatty acids, E471
Умеренный риск
Эмульгатор из жирных кислот, в норме потребления считается безопасным (ADI «не установлен» по JECFA). В фокусе — происхождение (часто пальмовое масло) и накопление данных о влиянии эмульгаторов на микробиоту кишечника.
Кратко
- E-код
- E-471
- Класс
- Эмульгатор
- Происхождение
- Растительные жиры, чаще всего пальмовое масло
- Регуляторный статус
- Разрешён EAEU TR 029/2012
- Оценка Polezno
- Жёлтый — спорный
Что это
E-471 — это моно- и диглицериды жирных кислот, ближайшие химические родственники обычного жира. По сути это «полужир»: молекула глицерина с одной или двумя жирными кислотами вместо трёх. Получают их из растительных масел — соевого, рапсового, подсолнечного и, чаще всего, пальмового — путём этерификации с глицерином.