E-300 — E-300 (аскорбиновая кислота, витамин C)
Также: аскорбиновая кислота, витамин C, ascorbic acid, L-ascorbic acid, E300
Аскорбиновая кислота — это витамин C в форме пищевой добавки. Работает как антиоксидант: связывает кислород, защищает жиры от прогоркания, фрукты — от потемнения, мясо — от изменения цвета. EFSA, JECFA и FDA относят к безопасным. Один технологический нюанс: в кислой среде в присутствии бензоата натрия (E-211) может образовываться следовое количество бензола.
- E-код
- E-300
- Класс
- Антиоксидант, витамин
- Происхождение
- Синтез из глюкозы или ферментация
- Регуляторный статус
- Разрешена EAEU TR 029/2012
- Оценка Polezno
- Зелёный — безопасный
Что это
E-300 — аскорбиновая кислота, она же витамин C. Природный антиоксидант: легко отдаёт электрон молекулам кислорода, тем самым «жертвуя собой» вместо жиров, пигментов и других компонентов продукта. В пищевой промышленности её получают синтезом из глюкозы или ферментацией; молекула идентична природной — той, что в шиповнике, болгарском перце или киви.