E-249/E-250 — Нитриты (E-249 калия, E-250 натрия)
Также: нитрит натрия, нитрит калия, sodium nitrite, potassium nitrite, E249, E250, посолочная смесь
Высокий риск
Без нитритов не существует современной варёной колбасы, сосисок и ветчины: они блокируют рост Clostridium botulinum и дают характерный розовый цвет. Регуляторно разрешены в ограниченной дозе. Но при копчении, жарке и в желудке могут превращаться в нитрозамины — соединения, связанные с риском колоректального рака. ВОЗ относит переработанное мясо к Группе 1.
Кратко
- E-код
- E-249/E-250
- Класс
- Консервант, фиксатор окраски
- Происхождение
- Соли азотистой кислоты
- Регуляторный статус
- Разрешены EAEU TR 029/2012 с ограничением остаточной концентрации
- Оценка Polezno
- Красный — высокий риск в ежедневном рационе