Гидрогенизированные жиры (трансжиры)

Также: трансжиры, частично гидрогенизированные масла, кулинарный жир, кондитерский жир, партиально гидрированные жиры, trans fats, partially hydrogenated oils

Высокий риск

Промышленный жир, получаемый частичным гидрированием растительных масел. Главный источник трансжиров — единственного типа жиров, для которых ВОЗ рекомендует полное исключение из рациона. Связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и смертности. EU и США законодательно ограничили до 2 г на 100 г общего жира; ВОЗ ведёт глобальную программу по их выводу к 2025 году.

Кратко

Класс: Жиры и масла (модифицированные)
Происхождение: Частичное каталитическое гидрирование растительных масел (соевое, рапсовое, пальмовое)
Регуляторный статус: Разрешены EAEU TR 024/2011 с ограничением — не более 2% трансжиров от общей массы жира с 2018 года
Оценка Polezno: Красный — самые опасные жиры с точки зрения данных

Что это

Частые вопросы

Чем трансжиры отличаются от обычных жиров?

По молекуле — пространственным расположением двойной связи: «trans»-форма даёт прямую жёсткую молекулу, как у насыщенных жиров, но без полезных свойств природных насыщенных. По эффекту на здоровье — трансжиры одновременно повышают «плохой» холестерин (LDL) и снижают «хороший» (HDL), что усиливает риск инфаркта и инсульта сильнее, чем любые другие жиры. Это единственная категория жиров, для которой ВОЗ рекомендует полное исключение, а не ограничение.

В каких продуктах в KZ ещё встречаются трансжиры?

Дешёвые маргарины и спреды (хотя крупные производители давно перешли на безтрансовые технологии), кондитерские глазури, дешёвая выпечка длительного хранения (печенье, вафли, торты с длинным сроком годности), бульонные кубики, некоторые комбинированные жиры для жарки. В рамках EAEU TR 024/2011 с 2018 года остаточное содержание трансжиров в потребительских жирах не должно превышать 2%, но на этикетке это редко указывается.

Природные трансжиры в молоке и мясе — тоже опасны?

В молочных продуктах и мясе жвачных животных есть небольшое количество природных трансжиров (вакценовая и руминовая кислоты, ~2–5% от молочного жира). По данным мета-анализов их влияние на здоровье нейтральное или слабо положительное; ВОЗ их не относит к категории «исключать». Опасны именно промышленные трансжиры из частичного гидрирования — это разные молекулы, несмотря на схожее название.

Как понять, есть ли трансжиры в продукте?

Прямой маркировки в KZ нет. Косвенные сигналы: в составе встречается «частично гидрогенизированное масло», «кулинарный жир», «кондитерский жир», «маргарин специального назначения». Если жир в составе указан просто как «растительное масло» без уточнения и продукт твёрдый при комнатной температуре с длинным сроком годности — вопрос остаётся открытым. Дешёвые маргарины и кондитерские глазури — категория с наибольшим остаточным риском.

Гидрогенизированные жиры (трансжиры)

Что это

Гидрогенизированные жиры (трансжиры)

Что это

Зачем добавляют

Безопасность

Оценка Polezno

Чем заменить

Продукты с этим ингредиентом

Частые вопросы

Источники

Похожие ингредиенты