E-322 — E-322 (лецитин)
Также: лецитин, lecithin, соевый лецитин, подсолнечный лецитин, фосфатидилхолин, E322
Низкий риск
Лецитин — натуральный эмульгатор из соевых бобов или семян подсолнечника. Помогает смешивать жир с водой, поэтому шоколад не «седеет», а тесто получается однородным. Сам по себе безопасен; выбор источника — это про аллергию (соя — потенциальный аллерген) и про маркетинг «без ГМО».
Кратко
- E-код
- E-322
- Класс
- Эмульгатор
- Происхождение
- Соевое или подсолнечное масло
- Регуляторный статус
- Разрешён EAEU TR 029/2012
- Оценка Polezno
- Зелёный — безопасный эмульгатор
Что это
E-322 — лецитин, смесь фосфолипидов (главным образом фосфатидилхолина) из растительных масел. Молекула имеет «двуликую» структуру: один конец притягивает воду, другой — жир. Именно это делает лецитин эффективным эмульгатором — он садится на границу между водой и жиром и не даёт смеси расслаиваться.